Algo muy habitual en el mundo restaurantero y del mundo de los bares es el uso de códigos que simplifican la comunicación entre el Salón y la cocina. Muchos de estos códigos son de origen desconocido pero resultan de mucha utilidad. Uno de estos códigos es el 86, cuyo significado se resume en “Dar de baja” o ” indicar la no disponibilidad” de algún producto.
Todo empresario restaurantero le he dado “ocho-seis” a mucha gente a su cargo y ha declarado productos en “ochenta y seis” muchas veces, es decir, que esos productos se agotaron.
¡Es triste recibir el temible “8-6” en un empleo pero siempre se debe estar preparado!
En algunos casos el temible “86” significa que un cliente ya es indeseable y hay que sacarlo del establecimiento o bien negarle el acceso al mismo.
La pizarra de los 86 en cocina es una herramienta para que el equipo de Salón pueda saber con anticipación que productos están agotados.
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